Сүттің рН мәні оның қышқыл немесе негіз болып есептелуін анықтайды. Сүт аздап қышқыл немесе бейтарап рН-ға жақын. Нақты құндылық сиыр сүтті қашан өндіргеніне, сүтті өңдеуге және оның қанша уақытқа оралғанына немесе ашылғанына байланысты. Сүттегі басқа қосылыстар буферлік агент ретінде әрекет етеді, сондықтан сүтті басқа химиялық заттармен араластыру олардың рН мәнін бейтарапқа жақындатады.
Бір стақан сиыр сүтінің рН мәні 6,4-тен 6,8-ге дейін. Сиырдан алынған жаңа сүт әдетте рН 6,5 пен 6,7 аралығында болады. Сүттің рН мәні уақыт өте өзгереді. Сүт қышқыл болған сайын ол қышқыл болып, рН төмендейді. Бұл сүттегі бактериялар қант лактозасын сүт қышқылына айналдырған кезде пайда болады. Сиырдың алғашқы сүтінде рН төмендететін уыз сүті бар. Егер сиырда мастит болса, сүттің рН мәні жоғары немесе негізгі болады. Кептірілген, буланған сүт кәдімгі тұтас немесе майсыздандырылған сүтке қарағанда қышқылдырақ.
Сүттің рН мөлшері түрге байланысты. Басқа ірі қара және сиыр емес сүтқоректілердің сүті құрамы бойынша әр түрлі, бірақ рН ұқсас. Уыз сүті бар сүттің рН төмен, маститті сүттің рН барлық түрлері үшін жоғары.
Жіберу уақыты: 25 сәуір 2019 ж