Пастерлеу немесе пастерлеу - бұл сүт, шырын, консервілер, қораптағы құю машинасындағы сөмке және қорап толтырғыш машинадағы сөмке және басқалар сияқты тамақ пен сусындағы микробтарды (негізінен бактерияларды) өлтіретін процесс.
Оны XIX ғасырда француз ғалымы Луи Пастер ойлап тапқан.1864 жылы Пастер сыра мен шарапты қыздыру бұзылуға әкелетін бактериялардың көпшілігін өлтіру үшін жеткілікті екенін анықтады, бұл сусындардың қышқылға айналуына жол бермейді.Процесс патогендік микробтарды жою және сусынның сапасын ұзарту үшін микробтардың санын азайту арқылы бұған қол жеткізеді.Бүгінгі таңда пастерлеу сүт өнеркәсібінде және басқа да тамақ өңдеу өнеркәсібінде азық-түлікті сақтау және азық-түлік қауіпсіздігіне қол жеткізу үшін кеңінен қолданылады.
Стерилизациядан айырмашылығы, пастерлеу тағамдағы барлық микроорганизмдерді жоюға арналмаған.Оның орнына ол өмірге қабілетті патогендердің санын азайтуға бағытталған, сондықтан олардың ауру тудыруы екіталай (егер пастерленген өнім көрсетілгендей сақталады және оның жарамдылық мерзімі аяқталғанға дейін тұтынылады).Азық-түлікті коммерциялық ауқымда зарарсыздандыру кең таралған емес, себебі ол өнімнің дәмі мен сапасына теріс әсер етеді.Кейбір тағамдар, мысалы, сүт өнімдері, жеміс-жидек целлюлозасы патогендік микробтардың жойылуын қамтамасыз ету үшін қатты қыздырылуы мүмкін.
Жіберу уақыты: 25 сәуір 2019 ж